I. Základní údaje o provozu

• Provozní řád výdejny upravuje hygienické, bezpečnostní a organizační podmínky při manipulaci se stravou dodávanou smluvním dodavatelem do MŠ Bulharská 62.
• V mateřské škole probíhá pouze výdej dovezené stravy a případný ohřev vlastní stravy dodané z domova zákonnými zástupci. Přesnídávky, obědy a svačiny se dováží z centrální školní kuchyně / od dodavatele v gastronádobách v termoboxech.
• Za dodržování provozního řádu, hygienu prostředí a nádobí, příjem stravy a měření teplot zodpovídá pověřená pracovnice výdejny. Za samotný výdej dětem u stolů a dohled při konzumaci odpovídají pedagogičtí pracovníci.

II. Časový harmonogram stravování

III. Příjem, uchovávání a manipulace se stravou

• Příjem dovážené stravy: Pracovnice výdejny převezme dovezenou stravu, provede vizuální kontrolu gastronádob, termoboxů a zkontroluje teplotu dovezeného pokrmu (viz HACCP). Záznam o teplotách provádí do evidenčních listů.
• Teplé pokrmy musí být udržovány ve vodní lázni a mít při výdeji teplotu minimálně +60 °C ve všech svých částech. Doba od uvaření po výdej strávníkovi nesmí přesáhnout 4 hodiny.
• Studená strava (jogurty, pomazánky) a donesená krabičková strava jsou bezodkladně uloženy v chladničce výdejny (při teplotě +4 °C až +8 °C). Krabičky s donesenou stravou musí být uloženy prostorově odděleně od ostatních surovin.
• Ohřev donesené stravy: Donesená strava je těsně před výdejem ohřáta v mikrovlnné troubě na min. +75 °C. Pro zajištění rovnoměrného prohřátí musí být jídlo během ohřevu promícháno a teplota následně zkontrolována vpichovým teploměrem.
• Do výdejny je přísný zákaz vstupu nepovolaným osobám (včetně rodičů dětí).

IV. Organizace výdeje a obsluha

• Svačiny a přesnídávky: Pracovnice výdejny zajišťuje přípravu pokrmů (namazání pečiva, porcování ovoce) na tácy nebo výdejní pulty. Z bezpečnostních a hygienických důvodů musí mít personál výdejny a ped. pracovníci při manipulaci a výdeji pokrmů na hlavě odpovídající pokrývku hlavy (čepička, síťka, šátek).
• Obědy ve třídách: Vzhledem k tomu, že mateřská škola nedisponuje centrální jídelnou, probíhá konzumace jídla přímo ve třídách u dětských stolků. Pracovnice výdejny přiváží stravu v gastronádobách na servírovacím vozíku přímo do třídy a teplé pokrmy porcuje na talíře bezprostředně před konzumací. Děti si pod dohledem pedagogů odnášejí připravené talíře ke stolům.
• Nezkonzumované zbytky jídla se ihned stahují do nádob na biologický odpad. Nádoby poskytuje a jejich svoz (odvoz gastroodpadu) si zajišťuje dodavatelská školní jídelna v rámci každodenního zpětného svozu transportních obalů (termoportů). Mateřská škola zbytky pouze shromažďuje k odvozu v prostoru nečisté cesty.

V. Pitný režim

• Ve třídách jsou od rána do odpoledne k dispozici nerezové termo konvice s pitnou vodou a neslazeným čajem a podnos s čistými hrnečky (či vlastními lahvičkami dětí).
• Doplňování nápojů a odklízení použitého nádobí probíhá průběžně během dne. Osobní dohled nad pitným režimem dětí mají pedagogičtí pracovníci.

VI. Závěrečná ustanovení (Hygiena)

• Mytí nádobí: V kuchyni/výdejně probíhá ruční mytí nádobí ve dřezech. Nádobí je myto v horké mycí lázni s přidáním čisticího prostředku a následně opláchnuto pod tekoucí horkou pitnou vodou a uloženo k oschnutí na odkapávač.
• Podrobná pravidla pro sanitaci a úklid výdejny jsou stanovena v Sanitačním řádu, který tvoří nedílnou přílohu tohoto Provozního řádu a je vyvěšen v prostorech výdejny.